木耳又名黑木耳，为木耳属的食用菌，是生长在一些树干上的真菌食物，主产于我国浙江、黑龙江、吉林、福建等地。黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉，此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品，最重要的是含铁量最高，说到补铁，一般都认为菠菜、瘦肉、动物肝脏中含量丰富，其实在所有事物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，因此木耳是养颜补血、预防缺铁性贫血优质的食物来源。

黑木耳性甘、味平，具有很高的营养价值，一般人群均可食用，特别适合矿工、纺织工、理发师食用，另外木耳中的胶质能清除肠道毒素，净化婴幼儿肠胃，很适合婴幼儿食用，要注意的是黑木耳有活血作用，孕妇慎吃。

一般干货黑木耳怎么泡发才最好吃呢？用热水泡，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了；用冷水泡，虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。（干货部 管文娟）